烹飪

2023-04-15 10:06作者:admin 來源:未知點擊:次

烹飪（餐飲管理方向）

【培養目標】本專業方向培養學生了解餐飲運營基本規律，掌握餐飲投資決策分析、管理機構設置與人員編製、餐飲產品設計、原材料采購與成本控製，宴會服務與管理、餐飲市場營銷等專業知識。

【核心課程】餐飲業收益及績效分析、食品安全、營養學、食品采購與成本控製、食品文化與烹飪發展趨勢、活動與餐飲管理、餐飲行業與企業初創、餐飲業發展戰略管理。

【就業方向】餐飲供應鏈、餐飲管理公司、餐廳、酒店與度假村、自主創業等

烹飪（中西餐烹飪方向）

【培養目標】培養學生掌握中西餐烹飪理論知識及操作技能，熟悉中國四大菜係、地方菜係特色及西餐的製作工藝，具有較強實際操作能力，能勝任餐旅服務、機關會所、星級賓館等企事業單位一線工作的技能型人才。

【核心課程】烹飪基本功、烹飪概論、熱菜製作、烹飪原料知識、烹飪營養與衛生、烹調技術、飲食業成本核算、烹飪基礎知識、中式烹調。

【就業方向】學生畢業後可從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術或管理工作，也可在中、高等烹飪學校或相關科研部門從事教學工作。

烹飪（糕點製作）

【培養目標】培養掌握製作糕點和點心的知識和技術，學習各種中式、西式等的點心和麵包的製作方法以及製作技巧，通過實踐課程使得具有獨立製作糕點的實際操作能力，致力於培養出具有出色的製作技能的創新型專業技能人才。

【核心課程】麵包與點心製作基礎、裱花製作基礎課程、糕點工藝美術、糕點製作知識、烘焙溫度控製、糕點生產工藝、糕點生產設備使用與保養、食品營養與衛生、糕點生產工藝實習教程。

【就業方向】國內外大中型的餐飲企業、星級飯店的廚房、餐飲部門以及可以在各類型的企事業單位的後勤餐飲服務等部門和機構，從事糕點主廚、中西麵點生產、菜單設計、藝術麵包師、蛋糕設計和中西麵點開發等工作。

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